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怎样加工荔枝汁?

发布日期:2022-05-04 11:40 浏览次数:

复合果汁(图1)

对不适合用于罐藏的果肉,可加工成荔枝汁,或含果肉小块的荔枝汁。

1.工艺流程

原料选择→洗果→去核、去壳→破碎压榨→过滤→调配→均质→灌装→封口→杀菌→冷却。


2.制作要点

荔枝汁制造过程基本与糖水荔枝罐头相似。原料处理注意避免加工露空时间过长,减少氧化变色的发生等。调配时可根据产品标准加入糖、柠檬酸及其他食品添加剂。粒粒荔枝汁需将果肉切粒,定量加入罐内。灌装时一般采用热装法,即将调配或均质后的果汁经板式热换器加热,灌装温度不低于75℃,其杀菌措施及条件与糖水荔枝罐头相似。也可采用软包装,用超高温瞬时杀菌进行无菌灌装。


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